料理がわかる科学者が取り組む「おいしさのデザイン」「食の未来は、嗜好×栄養×健康の循環を起点に、科学と職人技を統合して"おいしさをデザインする”ことにあります」。“料理がわかる科学者”を自認する川崎寛也は、おいしさとは、温度や状態変化だけでは語れず、個々の嗜好を ...