かつて「安くて早い」が最大の武器だった外食チェーンが、いま「高価格」「特別感」という方向へシフトし始めています。ファミリーレストランで一食3,000円を超えるコース料理が人気を博し、回転寿司チェーンが「回らない」高級専門店を都心の一等地に次々と出店しています。